宫爆鸡丁

1/9. 先处理花生，不放油，冷锅，最小火。慢慢焙熟。

2/9. 到这种程度，其实有点火大了，因为我接了个电话忘了翻动，焙的过程中要不断晃动。凉了以后很好去皮。

3/9. 鸡肉切小块，放料酒，蚝油，一个蛋清，四汤匙干淀粉，腌渍15分钟。

4/9. 后面没照片，请原谅。切好胡萝卜和黄瓜丁，把胡萝卜丁抄水。备用。

5/9. 热锅凉油放入鸡肉滑熟，油很少，就用平时炒菜那么多就够了，因为自己家吃，低油低盐才是正道。建议用不粘锅，因为没有宽油滑肉很容易粘锅，其实粘了也不怕，就是洗的麻烦，小火滑半熟。取出备用。

6/9. 凉锅凉油放个6，7粒花椒。冒烟后把花椒取出，先放蒜片煸香，再放葱段和姜片，炒香后放入鸡肉和盐煸炒。

7/9. 补充一下，提前准备糖，酱油和水的混合液，味极鲜或者生抽都可以。糖看个人口味，酱油和水1:1,用量很少，大概四五汤匙那个样子。

8/9. 鸡肉煸炒一下后放入混花生再炒一下放入合液，再炒一下放入胡萝卜和黄瓜配菜。再炒一下装盘