主料 | ||
大鸡蛋4个 | 白糖(入蛋黄)30克 | 白糖(入蛋白)60克 |
低筋面粉85克 | 色拉油40克 | 鲜牛奶40克 |
1/14. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
2/14. 在放有蛋黄的小盆中,加30克糖粉、色拉油、牛奶,搅拌均匀成蛋黄液。
3/14. 将低筋面粉分三次筛入蛋黄液中。
4/14. 翻拌均匀,制成蛋黄糊。
5/14. 蛋白分三次加入糖粉。第一次是在蛋白打至鱼眼泡状时,加三分之一糖粉。
6/14. 第二次是在蛋白打至浓稠,呈较粗泡状,再加三分之一糖粉。
7/14. 第三次是在蛋白打至表面出现纹路时,加剩余的三分之一糖粉。
8/14. 再搅打至干性发泡,即提起打蛋头,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,即可。
9/14. 先将打发好的三分之一蛋白盛到蛋黄糊中。
10/14. 从底部向上翻拌搅匀。
11/14. 再将蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中,快速翻拌均匀。
12/14. 将混合好的面糊用勺子小心的舀入小纸杯,放入烤盘,装约九分满,震二下,放入事先预热好的烤箱,180度大约烤20分钟即可。
13/14. 香喷喷的小蛋糕出炉了。
14/14. 成品图。
1、蛋白一定要打发至干性发泡状态;2、打发蛋清的时候,糖一定要分三次加进去;3、蛋糕出炉后要立刻倒扣;4、倒入模具的面糊不能过满;5、将打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀时要注意手法,动作要迅速,幅度要大,要从底部往上翻拌,力争在短时间内将面糊拌匀;6、烤箱温度设置和烘烤时间长短因烤箱而异,所以烤制过程中一定要勤观察。