戚风小蛋糕

1/18. 分离蛋白、蛋黄，装蛋白的容器需无水无油。

2/18. 蛋白打至粗泡，白糖20克分三次加入，打至湿性的状态（提起打蛋器呈现小弯勾）。

3/18. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

4/18. 取一干净的容器，依次加入牛奶、白糖（10克）、植物油，用打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

5/18. 分2次加入蛋黄。

6/18. 拌匀后再加入下一个蛋黄。

7/18. 拌匀。

8/18. 筛入低筋面粉。

9/18. 切拌手法拌匀。

10/18. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄面糊中。

11/18. J字形手法翻拌均匀。

12/18. 将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中。

13/18. 继续J字形翻拌均匀。

14/18. 将面糊倒入模具内，然后震几下。烤箱170度预热5分钟（请根据自家烤箱实际情况，酌情调整温度和时间）。

15/18. 预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右即可。

16/18. 蛋糕出炉后震几下模，倒扣在晾网上。

17/18. 3-5分钟后脱模（因为刚出差回来，忙着整理行李，忘记及时脱模，形状不好看了）。