主料 | ||
肥瘦肉150克 | 豇豆500克 | 绿线椒4个 |
稗县豆瓣酱适量 | 手擀面400克 | 香油一勺 |
海极鲜酱油适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
鸡精适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 料酒适量 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/6. 豆角切段,肉切小块,辣椒切条,葱姜蒜切末
2/6. 面条中加入一勺香油拌匀,防止焖面时粘连
3/6. 热锅加入少量油,七成热后放入肥瘦肉煸炒至稍稍出油,再依次加入葱姜末、辣椒、豆瓣酱煸炒,期间喷入料酒、少量盐,盛出备用
4/6. 另起锅热油,倒入豆角煸炒至变色,再将炒好的肉混合炒匀,加入酱油、白糖、蒜末、盐煸炒均匀
5/6. 加开水至快要没过豆角,将面均匀铺在菜上,面上再洒少量盐,盖好锅盖焖5分钟后,把面翻个身,再焖5分钟
6/6. 焖至锅内汤只留底部一点,喷入鸡精,把菜和面拌匀即可出锅
豇豆比四季豆好,粗面比细面要好。