豉香熏干炒什锦

难度普通
口味咸鲜
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

厨艺人生

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主料
老北京熏干250克	香菇100克	杏鲍菇150克
干贝露15克
辅料
绿尖椒70克	青甜椒70克	黄椒70克
红椒70克	胡萝卜70克	小干辣椒3克
豆豉25克	黑胡椒汁15克	黄酒10克
鸡粉3克	葱适量	盐适量
花生油20克	姜适量

豉香熏干炒什锦的做法，共12个步骤

1/12. 先用开水把蘑菇汆烫一遍。

2/12. 炒勺上火烧热，注入花生油。

3/12. 油热煸炒豆豉，豆豉煸香后下入红辣椒煸炒。

4/12. 然后下入葱姜煸炒。

5/12. 葱姜煸香后，下入熏干儿继续煸炒。

6/12. 然后下入蘑菇。

7/12. 把蘑菇炒透后烹入黄酒炒匀。

8/12. 然后倒入干贝露炒匀。

9/12. 倒入适量的黑胡椒汁用大火翻炒。

10/12. 最后，倒入彩椒丁翻炒均匀。

11/12. 用盐和鸡粉做最后的调味。

12/12. 翻炒均匀便可出锅。

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小窍门

1、如没有熏干，用其它豆干也可代替。
2、此种什锦炒法，可清炒、可酱炒、可辣炒亦可鲜炒等都可以，清炒，就是只用花椒油、盐、鸡粉、白胡椒粉炒就行。酱炒，可用甜面酱等来炒。辣炒，就是用郫县辣酱或辣椒等来炒。鲜炒，就是用蚝油、鲍鱼汁等来炒。总之，自己感觉好吃，就可以随意更换调味料，每种炒法都是很美味的。
3、炒此什锦菜，一定要按原料的易熟程度按顺序下锅，比如，豆干耐炒可先下锅，蔬菜熟得快可最后下锅。按此原则，炒任何菜都没问题，一定会达到色、香、味俱全的良好效果。

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