主料 | ||
蒲公英150克 | 韭菜60克 | 鸡蛋3个 |
虾米20克 | 香油1勺 | 植物油1大勺 |
蚝油1大勺 | 酱油1勺 | |
辅料 | ||
盐适量 |
1/9. 和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。(馄饨皮材料:面粉150克 、水60克、淀粉适量、盐3克)
2/9. 鸡蛋打散煎成蛋饼,再切成小细丁放凉。
3/9. 蒲公英洗净焯水捞出过冷水备用。
4/9. 沥过水的蒲公英切碎加鸡蛋丁,倒入油拌匀。
5/9. 倒入蚝油和酱油。
6/9. 加入提前泡好的虾米和盐。
7/9. 加入切好的韭菜,倒入香油拌匀。
8/9. 取一个馄饨皮包入适量馅,丛一端卷起包住馅。
9/9. 将两左右两角交叉捏紧按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜,也可淋上红油)
1,和面和饺子面不同,要略硬一点。先少预留一小部分面粉,最后将剩下的干面粉戗进去,使劲的揉在一起,如果太干太硬,就用手沾水边往面团上拍水边揉,直到将所有的面粉都揉在一起即可。
2,压面机一共有6个档,从1压倒6面皮就会由厚变薄,最后就会压得很薄如纸了。
3,每换一次档压面片一次,一定要用干淀粉做补面,这样面片互相不粘连,这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。
4,和面时一定要加点盐,这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。
5,蒲公英馅里要加一点虾米或者虾皮,既提鲜又保持酸碱平衡。
6,蒲公英焯水时,水里要加少许盐,焯水数秒立即捞出过冷水,这样会保持清脆口感。