主料 | ||
糥米1千克 | ||
辅料 | ||
干莲子适量 | 咸鸭蛋黄9个 | 五花肉250克 |
粽叶适量 | 绳适量 | 盐适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 料酒适量 |
胡椒粉适量 |
1/12. 早上上班前用清水泡上糯米,我是晚饭后包的,包之前2个小时再把糯米沥干水,用生抽、老抽拌均。
2/12. 五花肉切成小块,用姜片或姜粉、生抽、盐、料酒同时提前淹上,放进冰箱冷藏。
3/12. 莲子也是早上用清水泡上的。
4/12. 买的袋装咸鸭蛋黄,9粒,不用整个放进去,可以一分为二。这个叫什么神丹的蛋黄老贵啦,一袋17元。
5/12. 粽叶和粽绳也是早上泡在水里,临包的时候冲洗一下即可。
6/12. 开包啦,取两片粽叶,叠放起来,带棱的面朝下,先放少量糥米,再放入2、3个莲子,依次放入蛋黄和五花肉。
7/12. 再放入一小把糯米,压实。扣上粽叶。
8/12. 顺势翻转粽叶,包出四个角,捏紧、缠上绳子。晚上拍的,光线不太好,呵呵。
9/12. 包好的粽子,鼓鼓的,像小猪吧?下一步努力的方向就是外形上如何改进了。
10/12. 高压锅中放水,没过粽子,加压,上气后改小火45分钟就可以了。
11/12. 1千克的糯米,我包了26个粽子,其中有7个是蜜豆馅的。煮的时候一定要分开煮,肉粽的汤里会有油。
12/12. 蛋黄的很香,莲子软嫩,五花肉并不腻。