主料 | ||
圆粒糯米1斤 | 五花肉半斤 | 咸鸭蛋黄1包 |
辅料 | ||
粽叶14个 | 棉线绳适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 姜粉少许 | 白胡椒粉少许 |
料酒适量 |
1/23. 提前2-3个小时泡上糯米,用少量水,三勺生抽拌匀入味,你如果不想一边包一边漏水的话,水一定要少加。泡的过程中,不定期翻一下,以保证浸泡均匀。
2/23. 有时间提前一个晚上腌肉最好,用两勺生抽,一勺老抽,适量生姜粉,胡椒粉,料酒,腌得咸一点,这样肉的味道会渗透到米中。
3/23. 买现成的咸蛋黄会比较方便包制,卤煮试过剥咸鸭蛋蛋黄,太崩溃了,所以懒一点,就用现成的吧。
4/23. 粽叶提前一小时洗干净,浸泡好。
5/23. 手捏着棕叶的两端,如果是小棕叶,取两张,大棕叶就可以用一张。
6/23. 把两端往中间折叠,折出一个漏斗形。
7/23. 把两片棕叶相叠长的那端转过来,冲向自己,往“漏斗”里加米,加入蛋黄。
8/23. 再加米,加入腌制好的五花肉。
9/23. 继续填上米,直到米离粽叶边有1CM左右。
10/23. 把长的粽叶这端往前折。
11/23. 同时姆指和食指,把两边的棕叶也往下按住,形成一个三角形的平面。
12/23. 把多余的棕叶往右折,包住三角形那个顶角部分。
13/23. 包扎实了,准备上线啦。
14/23. 线头部分用无名指按住,然后从下往上绕。
15/23. 绕一圈。
16/23. 捆上两圈,捆扎实了。
17/23. 再围着粽身绕上三圈。
18/23. 绕过另一个粽角,和刚才三道线交叉,等于把粽子五花大绑了。
19/23. 绕过后,把线剪断。
20/23. 把棉绳压到其余棉线底下。开始包的那个线头可以一起压入。
21/23. 四角肉粽就包好啦。
22/23. 高压锅中放入清水,放入粽子。中火煮上30分钟。
23/23. 包粽子,我最爱这口蛋黄了!!!
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