海绵酵头法

1/10. 将土豆洗净（不去皮）放入锅中，加入刚没过土豆的水，煮20-30分钟至土豆变软。沥干水分备用，并保留煮土豆的水，晾至温热备用。

2/10. 将土豆去皮，捣碎后制成光滑的土豆泥，取128g备用。

3/10. 在一个大碗中，混合面粉，煮土豆的水，蜂蜜和酵母，搅拌至光滑，此刻的面糊应是均匀，粘稠的。

4/10. 在一个中等大小的碗中，混合面粉，奶粉和酵母。然后将混合物撒上海绵酵头（上一步的面糊上），用保鲜膜紧紧包住碗，在室温下发酵1-4小时。噗我包了两层……_(:3」∠)_

5/10. 在此期间，海绵酵头会产生气泡，而气泡会从面粉“毯子”中冒出来，这是好现象。这是发酵了1小时左右的状态，我今天发酵了大概3个小时左右。视自身情况决定哈，追求口感更高的可以先室温1个小时，再入冰箱冷藏8-24小时。

6/10. 在发酵好的酵头中，加入盐，软化的黄油和土豆泥，用木勺或手搅拌然后开始和面。一开始和面如果非常粘的话可以先静置20分钟再揉面。直到揉到面团非常光滑（完全阶段）。

7/10. 然后在一个深容器中放入面团，用保鲜膜包好，在温度24-27度的环境下发酵1-2小时，至2倍大。

8/10. 将面团取出（借助刮刀或抹刀），轻轻地按压面团成长方形，由于面团充满空气且有弹性，所以按压时应尽量保留其中的气泡。用折信封纸的方式折叠面团两次，再放入盆中，静置1.5-2小时，至体积2倍大，此时戳一个洞，凹陷处会慢慢回弹。

9/10. 取出面团，将面团整形放入模具中，盖住模具，静置1.5-2小时。