主料 | ||
酵头适量 | 高粉65克 | 细砂糖15克 |
酵母约9克 | 水115克 | 主面团适量 |
细砂糖85克 | 盐7克 | 奶粉35克 |
黄油28克 | 猪油28克 | 鸡蛋2个(毛重共约96)克 |
香草精几滴 | 高粉436克 | 水85克 |
1/13. 先准备酵头:将酵头的所有材料混合拌匀,然后盖膜室温发酵至少60分钟。
2/13. 现在上海这白天家里接近10度的天气我放置了差不多一个小时,成这样有很多气泡的时候就开始准备面团了。(我也是第一次尝试,书上也没有图片只有语言描述)
3/13. 然后将面团的白砂糖,盐,奶粉,黄油和猪油混合拌匀。我边看书边做,等放了黄油发现那么一坨根本拌不开啊(所以你们可以先将黄油软化下哈)。我也不管了,那时是骑虎难下啊,就这么拌几下吧。然后加入鸡蛋,香草精稍微搅合了几下最后加入高粉和水,再把之前的酵头放进去,用厨师机搅拌和面。但是用原来书上方子里面粉的那个量和出来很稀很稀,于是我又自作主张加了几十克的高粉,因为书上说和出面应该不湿润也不粘手。
4/13. 最后面和好差不多这个样子,不是那种很薄很薄的手套膜,但是有膜了。所以,你们要做可以面粉不要全用掉,预留一点看情况要不要最后用完。
5/13. 然后面团抹上一层植物油放大盆里盖膜发酵。我放烤箱开启发酵功能几分钟关掉,中途再开启一次再关掉,大概维持30度不到的样子。
6/13. 发了一个小时差不多面团增加了一倍。
7/13. 取出来排气分成了12分,因为我准备用12连模做,你们可以根据自己喜好分份数。
8/13. 然后将每份揉成团压扁,我包了点蜜豆进去,还有几个包的做奶黄包剩下的奶黄馅。用包汤圆的手法收口,放入纸杯中。
9/13. 全部包好后每个涂上一层油,放入烤箱开启发酵功能发酵40分钟,里面放杯水。
10/13. 发酵好了的面团取出涂蛋液(我有几个包多蜜豆了,都挤破了)。
11/13. 烤箱预热180度,烘烤20分钟的样子,中途如果有表皮变色的盖锡纸,中途最好取出烤盘再180度掉个头继续烘烤。烘烤时间和温度最好根据自己烤箱脾气来做调整。
12/13. 烤好后脱模晾凉,趁热吃了一个很软,组织也比错。
13/13. 压一下表面也很软。这次用酵头的实验还算比较成功。