主料 | ||
蛋黄2个 | 细砂糖150克 | 低筋面粉125克 |
牛奶1260克 | 蛋白2个 | 牛奶280克 |
植物油30克 | 低筋面粉2100克 | 细砂糖265克 |
泡打粉5克 | 盐1克 | 可可粉5克 |
1/13. 首先把两个蛋黄加细砂糖1用手抽搅拌到颜色发白,体积膨胀。
2/13. 加入低筋面粉搅拌均匀。
3/13. 牛奶1小火煮至边缘开始冒泡。
4/13. 然后把牛奶缓缓倒入蛋黄糊,并搅拌均匀。
5/13. 把混合好的液体倒回锅里,放回炉上中小火加热,加热时一定要不停搅拌,一直加热到卡仕达酱变得非常浓稠,搅拌时可以形成一点纹路。然后离火,放入冰水中冷却。
6/13. 蛋白加牛奶2搅拌均匀。
7/13. 搅匀后加入植物油搅拌均匀。
8/13. 低筋面粉与细砂糖2,盐,可可粉和泡打粉混合均匀。
9/13. 接着把混合好的液体和干粉混合,直接搅拌到没有干粉,这里对手法没有任何要求。
10/13. 面糊装入纸杯,刚好6个,每个大约装七分满。放入160度预热好的烤箱,烤20分钟。
11/13. 卡仕达酱装入裱花袋。
12/13. 挤在稍微冷却的杯子蛋糕上,这里我用到了一个大号8尺裱花嘴。
13/13. Then...开吃