红烧鸡爪

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红烧鸡爪的做法，共7个步骤

1/7. 鸡爪洗干净，冷水入锅，加料酒，姜（不要问为什么加，除腥味懂不懂

2/7. 锅里煮爪子的时候，别闲着，拍几个蒜头，切几片姜

3/7. 小火热锅，放入冰糖，一定小火（大火容易爆锅）

4/7. 慢慢搅拌冰糖，直至冒泡（俗称炒糖色注意一定小火慢慢搅拌）熄火

5/7. 熄火，把弄干的鸡爪入锅，盖上盖子，端起锅晃动几下，起盖子，扒拉扒拉几下，弄均匀，开小火继续扒拉

6/7. 加入大料，姜，蒜继续扒拉，鸡爪全部上色时加酱油，料酒，少许醋

7/7. 加开水，莫过鸡爪，中火炖15分钟，最后开大火收汁，加少许盐，鸡精，葱花就可以出锅了

1.炒糖色时一定小花慢慢搅拌 2.糖色炒好，关火，倒入鸡爪，盖上锅盖，端起锅晃动。（鸡爪内水分多，大火容易爆，故熄火晃动锅）

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