芋头抹茶酥

1/15. 芋头或者铁锅山药，上锅蒸熟，蒸到你可以轻松的用筷子捅穿，芋头山药剥皮后可以轻松的用筷子夹断的程度，反正就是很久很久，中间我有添过一次水。蒸好后放到可以上炉炒制的不粘锅里用擀面杖压碎，可以用硅胶刮刀配合压成细泥，我个人比较不喜欢食材接触铁器，不然你也可以放进搅拌机打碎，分两到三次加入炼乳拌匀，调整你喜欢的量

2/15. 将添加好炼乳的馅料上炉炒制，最好使用耐热硅胶刮刀，方便将贴在锅内壁的馅料铲下来，分两次加入液体状淡奶油，炒至馅料成为像豆沙泥一样质感时，分次三到四次加入黄油，黄油每次加入都炒到馅料吸收油脂后再加入下一块，直至观察馅料不能再吃进油脂，就可以停止加油了，我给的量，是大概值，看你自己馅料的吸油程度，炒制完成后装入食品袋内保存

3/15. 炒制馅料前，可以把水油皮原料放入面包机中，选择生面团，自动和面，可以把软化过的黄油一开始就和面粉、砂糖、水一起放入，后油法也可以，两种和面方法，面团出来效果一致，找干净的面盆，将油面原料一起放入，手工和面揉匀成团，直至黄油彻底融化，面团有光泽，揉的越匀出来的效果越好，揉好后将馅料，水油皮，油面团分别放在食品袋内防止干皮

4/15. 将水油皮面团和油面团分别称重，各均匀分成八等份

5/15. 将水油皮擀成均匀圆形面片，不必太大，勉强能将油面团覆盖的大小就好，如图上将油面团包裹，将面团收口，包成汤圆的样子

6/15. 将包好的汤圆模样的油酥面团按扁，擀成牛舌状

7/15. 将刚才的牛舌状面片从一端卷起，放在案板上松弛15分钟左右，基本上，按照顺序处理面团的话，处理到最后一个，第一块面团基本已经松弛好了，将封口向上，如图按扁，擀成长方形

8/15. 我没有拍图片用纸代替，如图将擀好的面卷从中间切开

9/15. 将切开的面团，切口向上放置，面团中间没有空洞，用纸卷仅做示意

10/15. 用擀面杖轻轻擀开成圆形，将面片翻面，把图上有花纹这面放在外面，如第五步一样包入馅料，馅料按照喜好放入，如果你可以掌握的好，就多放， 头一次包可以少放一点比较好掌握

11/15. 包好馅料后将收口朝下，一共可以做16个，放入烤盘，中间隔开空隙，防止膨胀后贴在一起

12/15. 烤箱预热上下180度，烤制25分钟左右，为了防止变色，我后来调整上管为165度左右，防止上色过重也可以中途覆盖一层锡纸，因为馅料本来就是熟的，点心烤制只要外皮观察到分层效果良好就可以了

13/15. 当当当～看看分层效果不错吧～

14/15. 切开是这样的，我用的毛芋头和铁锅山药，估计荔浦芋头效果会更好～