主料 | ||
中筋面粉(水油皮)150克 | 糖粉(水油皮)35克 | 猪油(水油皮)40 |
水(水油皮)60克 | 低筋面粉(油酥)110克 | 猪油(油酥)50克 |
抹茶粉(油酥)6克 | 红豆馅(内馅)150克 | 蛋黄蓉(内馅)100克 |
1/16. 所需材料
2/16. 水油皮制作:把150克中筋面粉(就是家里平时用的普通面粉)加35克糖粉(喜欢甜一点的可以再加10克糖粉)加40克的猪油和60克的水混合均匀,揉成表面光滑的水油皮面团(备用)
3/16. 油酥制作:110克的低筋面粉和50克的猪油还有6克的抹茶粉,混合均匀,揉成油酥面团
4/16. 把做好的水油皮和油酥放碗里覆上保鲜膜让它们静置松弛30分钟左右
5/16. 在水油皮团和酥油团静置30分钟的时候,赶紧把内馅搞定,用红豆馅把蛋黄蓉包裹住就是内馅了
6/16. 差不多30分钟后,把白色水油皮团用手按压扁能包裹得住绿色的油酥面团(如图)像包汤圆那样,包裹好后收口向下
7/16. 收口向下的面团用手按压扁,然后用擀面杖擀成薄薄的长方形状
8/16. 擀成长形的面团像折被子那样,两端面片往中间折,然后中间再对折(对折好后,要横向的再重复擀面对折的步骤)
9/16. 案板上晒点面粉防粘,重复2遍步骤8的做法,擀面对折
10/16. 擀好后包上保鲜膜静置松弛15分钟左右
11/16. 横着再擀成长形,然后从尾端慢慢的卷起(如图)
12/16. 卷好的面团用刀切成你想要的厚度和份量(我的面团份量能做二十到二十五份酥饼)大小因人而异,有人喜欢大,我就喜欢小小个的
13/16. 面片压扁包入红豆蛋黄馅,收拢成型,收口向下放置(烤盘上垫上一张油纸,每个酥饼胚之间要有一定空隙)
14/16. 烤箱事先预热好,然后把酥饼胚放进烤箱,上下火~中层~180度,大约25分钟左右,只要看到酥皮层彻底舒展开来,就说明烘烤好了(因每个人家里烤箱的脾气个不同,所以亲们要慢慢的观察着,别烤过头了)
15/16. 烘烤好后出箱,把酥饼摆放在烤网上,让它们彻底冷却后才会酥脆(这样的天气如果吃不完,又怕饼内的馅料变异,可以把酥饼装进保鲜袋里扎紧,然后放进冰箱的冰冻层里冰冻起来,想吃的时候拿出来,你们会发现口感会更棒的哦(有亲问,冰冻后需要解冻吗?亲们,不用解冻,因为它们在冰箱里只是保存了原来的新鲜和酥脆,其他的没什么变化)
16/16. 周末约上好友一起喝着咖啡品尝甜点,多么遐逸的事啊
第一次做,虽然是口感不错,倒是外观还需多加练习才能做到层层分离的明显可以一层一层的把壳拆下(有些朋友不喜欢猪油的味道,那可以换成黄油,或者猪油黄油对拌)