主料 | ||
红豆沙(馅)280克 | ||
辅料 | ||
中筋面粉(水油皮)75克 | 低筋面粉(油酥皮)60克 | 猪油(水油皮)28克 |
白糖(水油皮)30克 | 水(水油皮)30克 | 猪油(油酥皮)32克 |
抹茶粉(油酥皮)3克 |
1/21. 准备材料。
2/21. 将油酥的材料61克低筋面粉放入盆中,加32克猪油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分钟。分割成均等的剂子。
3/21. 将水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、猪油28克放入盆中,分次加入30克水,活成面团醒至20分钟。分割成均等的剂子。
4/21. 将醒至好的面团取出,将水油皮剂子压平,中间放油酥剂子包起来。
5/21. 包好之后接口朝上放置。
6/21. 用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
7/21. 将其如图样的卷起来。
8/21. 依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
9/21. 将醒好的面团卷如图放置按扁。
10/21. 用擀面杖擀成长条型面片。
11/21. 将其再次卷起来。
12/21. 收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
13/21. 将红豆沙馅分割成均等的小剂子。
14/21. 将醒好的面团卷从中间切开。
15/21. 切口朝下。
16/21. 用擀面杖擀成圆形。
17/21. 放上豆沙馅。
18/21. 从下往上推使其包住馅料。收口捏紧收口朝下放置稍微整理形状。
19/21. 依次包好全部抹茶酥,放入烤盘。
20/21. 烤箱预热,中层,180℃,25分钟。
21/21. 烤好后的抹茶酥。
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