主料 | ||
中筋面粉(水油皮)150克 | 砂糖(水油皮)35克 | 猪油(水油皮)40克 |
水(水油皮)60克 | 低筋面粉(油酥)100克 | 猪油(油酥)50克 |
抹茶粉或绿茶粉(油酥)5克 | 红豆馅300克 |
1/12. 把水油皮材料混合均匀,揉成直到面团表面光滑的水油皮面团。把油酥材料混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟(记得过上保鲜膜哦)
2/12. 把松弛好的水油皮面团用手掌压扁, 油酥面团搓成球形。将球形的油酥面团包入水油皮面团中,就像包汤圆那样~
3/12. 面团收口向下,用手掌稍微压扁。上面撒一层薄薄的面粉防粘, 并用擀面杖擀至长方形。
4/12. 把长方形面片一端向中心线翻折过来,把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折(叠被子一样)
5/12. 转90度,横着,再次用擀面杖擀成长方形重复3-4步。 最好将再次折叠好的面团用保鲜膜包好,静置松弛15-20分钟。
6/12. 松弛好的面团,横着再次擀成长方形,然后从长方形的一端卷起。
7/12. 卷起后的面团用刀切成20份。
8/12. 面片压扁,包入红豆馅,收拢。
9/12. 收口向下放置。
10/12. 在烤盘里拍好(每一个之间有一定空隙)。
11/12. 放进事先预热好的烤箱烘烤。185度,上下火,中层, 大约25分钟(各家烤箱脾气不同,如果看到酥皮层次彻底的舒展开来,就表示烘焙好了。
12/12. 烘烤口,小心移到烤网上彻底冷却才会酥脆。
注意不要烤过头了,如果看到酥皮层次彻底的舒展开来,就表示烘焙好了。
配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。
请密封保存, 第二天如果不再酥了,可以放进烤箱回炉几分钟又会酥酥的啦 >▽<