杯式戚风蛋糕

1/24. 先来一个全家福！

2/24. 秤180克低筋面粉

3/24. 将低筋蛋糕粉过筛到大盆中。

4/24. 面粉中加入8克泡打粉，也可以和面粉一起筛入大盆中。

5/24. 分两次称90克和70克细砂糖，分别装入两个小碟。

6/24. 将100毫升纯牛奶倒入量杯中备用。

7/24. 再将100毫升食用油倒入另一个量杯中备用。

8/24. 准备干净的无水无油的两个盆和一个碗，用蛋白分离器将蛋白和蛋黄分离，注意，蛋白中不能有一点蛋黄，打蛋的时候一定要小心操作，否则蛋白会打不发。

9/24. 将100毫升油倒入蛋黄盆。

10/24. 将100毫升牛奶倒入面粉大盆。

11/24. 用打蛋器打发蛋白，同时分三次加入90克细砂糖，加糖时，用搅拌棍混合一下蛋白和糖再打，避免糖四处飞溅。

12/24. 大概打5到7分钟，打成图中湿性泡发的样子，用搅拌棍能够拉起一个小小弯角就可以了。

13/24. 分三次将70克细纱糖加入蛋黄盆。

14/24. 用打蛋器打成图中样子，糖加一次，打一次，直到充分混合。

15/24. 将蛋黄糊倒入面粉大盆。

16/24. 缓缓倒入！

17/24. 用硅胶刀将面粉和和蛋黄充分搅拌均匀，注意硅胶刀不要打圈搅拌，要用划十字的方式搅拌。

18/24. 将打发的蛋白分三次倒入搅拌好的蛋黄面糊中，硅胶刀用划十字方式搅拌，不能用打圈方式搅拌。

19/24. 将调和好的面粉糊装入分离器。

20/24. 将面粉糊倒入杯中三分之二的位置。

21/24. 完成！170度预热烤箱5分钟。

22/24. 170～180度（根据自家烤箱性能确定）上下火，烤35～40分钟。

23/24. 出炉。