主料 | ||
面粉450克 | 酵母4克 | 水适量 |
肉馅200克 | 生抽20克 | 老抽5克 |
麻油10克 | 小葱1小把 | 榨菜适量(袋装榨菜半袋) |
姜一小块 | 盐适量 |
1/12. 准备100克不超过40度的温水将酵母放里面搅拌均匀,静置5分钟。
2/12. 将酵母水倒入面粉盆中一边倒一边用筷子搅拌,如有干粉需增加水量,直至全部面粉都成图二中的棉絮状,即可用手揉面了
3/12. 将面粉反复揉压,成表面光滑的面团(手光,盆光,面光,即是揉的比较到位的状态),面盆盖保鲜膜室温发酵(天冷需放在温暖处,可在用蒸锅烧一锅热水,关火将面盆放蒸格里盖盖发酵)
4/12. 将姜切成细末,越细越好,这样吃起来不会有辣味,放了姜能去腥还能提鲜。最好不要省掉。榨菜也切成细末倒在肉馅里
5/12. 接着将其他调料除麻油外都放到肉馅里,用筷子拌匀。准备一杯清水少量多次的加入肉馅里,用筷子顺时针快速搅打。每次加完水都要搅打至水分都吸收到肉馅里再加下一次水。感觉肉馅变的比较软,并粘在一起就可以了
6/12. 把小葱切成末放到肉馅里,此时不用搅拌。放置一边待用。
7/12. 1到1个半小时左右面团发酵至2倍大时,将面团重新揉压排气。
8/12. 面团分割成大小一致的小团揉圆醒发10分钟。
9/12. 时间到麻油倒入肉馅搅拌均匀就可以开始包了。我自己也不是很擅长捏包子的褶子(请忽略不好看的褶子哈)
10/12. 全部包好后蒸锅放入足够多的凉水,大火蒸至锅盖上汽,转中火开始计时12分钟。时间到关火不要开盖,闷5-6分钟
11/12. 看没捏严的包子肉汁都蒸的冒油了
12/12. 趁热掰开一个,看看面发的多好,加了水搅打的肉馅也蒸成一团。看着就好吃啊
肉馅放好佐料后,需少量多次的添加一些清水,并且用筷子朝一个方向快速的搅打使肉馅吸收水分。注意一次不要加太多的水。