主料 | ||
中筋面粉500克 | 水280克 | 白糖20克 |
干酵母5克 | ||
辅料 | ||
五花肉250克 | 酱油10克 | 盐3克 |
白糖2克 | 蚝油3克 | 葱姜水50克 |
鸡蛋50克 | 小香葱碎20克 | 十三香粉3克 |
花椒油15克 | 芝麻油15克 | l料酒10克 |
1/15. 将所有的材料放入盆中和成光滑的面团,放入盆中覆盖保鲜膜室温进行发酵。
2/15. 当面团发酵至两倍大时,发酵完成。
3/15. 取出发酵好的面团放在揉面垫上进行排气。
4/15. 然后将面团搓成长条状。
5/15. 接着用刮板切成均等的小面团。
6/15. 将小面团分别滚圆后盖上保鲜膜醒发10分钟。
7/15. 之后将醒发好的小面团擀成中间厚边缘薄的圆形面片。
8/15. 取一个擀好的面片放在左手掌心处,放入适量肉馅。
9/15. 之后用右手在四周捏上均匀的褶子,包好成包子状。
10/15. 将包子分别包好放在抹了油的烤盘上,每个之间要留有空隙,然后室温醒发10分钟左右。
11/15. 接着放入蒸汽烤箱中层,蒸15分钟后焖5分钟。
12/15. 取出蒸好的鲜肉大包。
13/15. 蒸好的大肉包。
14/15. 肉馅做法:将辅料处所有的材料全部顺着一个方向拌匀后,放入冰箱冷藏2小时以上后使用(葱姜水要分次打入肉馅中)。
15/15. 鲜肉大包细节图片。
1.肉馅可以提前拌好,放入冰箱冷藏2小时以上,这样比较容易包。
2.如果没有蒸汽烤箱,就用普通的蒸锅来蒸,做好的包子冷水上锅蒸,水开后蒸15分钟,然后焖5分钟后取出即可。
3.一定要记住焖5分钟后再取出,这样蒸好的包子不会回缩。
4.肉馅里的葱姜水就是将葱姜切块,用温水浸泡15分钟后把葱姜取出后就是葱姜水了。