主料 | ||
蛋黄5个 | 细砂糖25克 | 牛奶250克 |
淡奶油70克 | 低筋面粉50克 | 蛋白4个 |
细砂糖50克 | 淡奶油300克 | 奶粉5克 |
糖粉20克 | 草莓酱30克 |
1/9. 蛋黄加细砂糖搅拌融化。牛奶加淡奶油小火加热至65度,将加热好的奶液一边倒入蛋黄糊一边快速搅拌。搅拌均匀加入过筛的低筋粉,开始隔水加热。(提前准备好一盆开水和冷水)
2/9. 小火保持水开,一边加热一边搅拌至蛋黄糊浓稠。大概需要10-15分钟时间(上图是五分钟的状态,下图是十分钟的状态。类似比较稀的卡仕达酱。50L以下烤箱适当做稠一点,但是要注意一直搅拌不要起大颗粒)
3/9. 蛋白加糖打至干性发泡。分两次加入冷却好的蛋黄糊里。打发蛋白的时候预热烤箱170度10分钟。
4/9. 倒入提前铺好油布的烤盘。150度30分钟。出炉后倒扣放凉。(左上图是正面烤好的状态,右上图是倒扣的状态。下面是烤之前的面糊)
5/9. 淡奶油300g加少许奶粉和20g糖粉打发至纹路清晰。
6/9. 晾凉的蛋糕片2/3铺上奶油,中间加上果酱。开始卷吧。
7/9. 随便卷不开裂啊。而且入口即化啊。好嫩啊。
8/9. 切开小卷竖起来。做成花朵送给老妈。小的送给自己
9/9. 好好吃
我的烤盘是40x30的。我的面糊比较稀,烤出来刚刚好做了两个卷。小烤盘的话可以面糊多加热一会做稠一点。 只做卷不裱花的话奶油150g就够了