八寸戚风蛋糕

1/9. 材料备齐。蛋黄蛋清分离分别装入两个无水无油的容器。

2/9. 蛋黄用筷子搅拌成蛋黄液
依次加入牛奶，炼奶，无味油和一点点盐。
然后把蛋糕粉和泡打粉混合均匀用细筛子筛入蛋黄液拌成没有颗粒的蛋黄糊糊。。
注意搅拌不能朝一个方向，防止面糊起筋。

3/9. 打蛋白很重要！必须要干性发泡！有电动打蛋器最好。不然会很累，而且不容易打发！

4/9. 蛋白先加两滴醋
打到鱼眼泡状加20克白糖
继续打到细泡加20克白糖
继续打到非常细密泡再加20克白糖
继续打到有纹路，提起打蛋器有小直角，筷子插里面不倒的奶油状就是干性发泡啦。。没拍过程图。。。

5/9. 用硅胶小铲把打好的蛋白的三分之二分两次加入蛋黄糊糊。
这里注意！！
搅拌手法要像炒菜那样由下到上。不能朝一个方向搅拌哦。不然会消泡滴。。。蛋糕会发不起来。。。

6/9. 把拌好蛋白蛋黄的糊糊倒入剩下那三分之一的蛋白盆中，以5中的手法继续拌匀

7/9. 把制作好的蛋糕糊糊倒入磨具。用力震两下震出大气泡。入微波炉咯。。

8/9. 这是烤出来的样子。
跳了后。戴着隔热手套把模具蛋糕从微波炉里拿出来用力摔两下。倒扣到散热网上。凉了脱模切块儿！准备享用啦。。