主料 | ||
高筋面粉70克 | 低筋面粉30克 | 水或牛奶160克 |
黄油67克 | 白糖3克 | 盐2克 |
全蛋液140 约3个克 |
1/11. 牛奶和软化的黄油,糖,盐一起加热至黄油融化,微微沸腾,要搅拌均匀
2/11. 提前把高筋面粉,低筋面粉放一起,混合均匀
3/11. 黄油牛奶离火,把面粉倒入黄油牛奶中,用木勺搅拌均匀
4/11. 重新把锅放在火上,小火用木勺边加热边搅拌,搅拌至面团光滑,面团在锅底形成薄膜即可,离火,倒在别的容器中
5/11. 三个鸡蛋打散
6/11. 面团用木勺搅拌晾凉至用手摸温热即可,不要太热,分多次加入全蛋液,每次加入后要搅拌均匀,搅拌至面团完全吸收蛋液
7/11. 搅拌至能提起一个三角,如果面糊已经达到这个状态,就可以不用把全部蛋液都加进去!
8/11. 装入裱花袋,用自己喜欢的花嘴挤在烤盘上即可,如果不想要泡芙中间的那个小尖,可以用勺子背面沾一些水压一下
9/11. 烤箱185度预热10分钟
10/11. 185度烤20分钟左右,大家需要根据烤箱的实际情况与泡芙面糊的大小进行调整! 这么大的泡芙一共烤了两盘,泡芙面糊越大,越需要降低温度,延长时间。中途不要开烤箱哦!
11/11. 成品,晾凉后可以在底部用筷子捅一个小孔,然后把奶油挤进去,也可以中间切一刀,把奶油挤进去,也可以用卡仕达酱做泡芙馅。这次我用的奶油,用了200g加14g糖
我之前发过一次泡芙的菜谱,这次的配方与上一次的配方不同,泡芙可以全部使用高筋面粉,也可以使用中筋面粉,适当的高筋面粉与中筋面粉混合,可以使泡芙皮更好吃。规律就是高粉做的泡芙比中粉做的泡芙硬一些,黄油做得泡芙比植物油做的硬。一般论斤卖的那种软泡芙是用植物油做的哦!