主料 | ||
金像高筋粉250克 | 酵母2.5克 | 水125克 |
细砂糖20克 | 无盐黄油25克 | 美枚低粉100克 |
无盐黄油50克 | 盐1克 | 白糖30克 |
蛋大的一个 |
1/16. 先准备酥皮。一个鸡蛋用打蛋器打散。然后打发50克黄油和30克糖。
2/16. 取半份蛋液,把半份蛋液分别三次倒入黄油一起搅拌均匀
3/16. 筛入低粉。用刮刀翻拌均匀
4/16. 酵母和20克糖放入高粉中。黄油准备室温融化
5/16. 水缓慢倒入,用筷子搅成一坨坨
6/16. 揉的时候觉得太干了面团,把手沾湿搓面,把水份揉进去,完全融合后还不够湿度再沾水搓面团。直到够湿度
7/16. 水份刚好的面团是很粘糊糊在手上,但是揉均匀后面团是看得出光泽细腻柔软的。揉十来分钟后可以拉起看看筋度,可以扯出膜,但是不能拉很薄,膜里,看不到丝。包黄油一起揉搓
8/16. 黄油完全揉光滑面团。有个刮刀很方便帮助刮起沾住的
9/16. 搓十分钟后开始摔打面团,往前向下用力甩,然后折叠,拉起,再重复
10/16. 摔打几分钟后可以改搓揉面团,然后又摔打。直到可以撑开薄膜并看得到膜内丝状物产生
11/16. 烤箱内发酵1小时,拿出来手指头插进去不凹陷,证明发酵完全,拿出来排气
12/16. 切分,左手压平酥皮,右手滚圆面团,把面团放酥皮上
13/16. 包起边缘再反过来放好。入烤箱20分钟进行二次发酵
14/16. 二次发酵后拿出来,烤箱预热150度。把剩下的半份蛋液刷酥皮上
15/16. 先150度上下火30分钟。蛋液还有剩余可以拿出来再刷上。30分钟后底部上色了,下火调成100度,上火180度.10分钟。酥皮也上色成功即可
16/16. 酥皮不能压太薄,会二次发酵时候扯裂。我就是薄了点