主料 | ||
杏仁粉45克 | 糖粉45克 | 蛋白30克 |
砂糖29克 | 塔塔粉0.5克 | 抹茶粉2克 |
1/7. 所有材料准备好,包括装有三能7066的裱花袋和铺好油布的烤盘。
2/7. 塔塔粉加入蛋清中,砂糖分三次加入,中高速打到硬性。
3/7. 分三次拌入蛋白霜,拌匀。第一次拌到橡皮泥得状态。
4/7. 第二次拌到非常粘稠,像口香糖的感觉。
5/7. 三拌后面糊光泽有弹性,挤到油布上,这个量刚好挤20个。震几下盘,有气泡挑掉,预热烤箱160度,大约30~50分钟左右,按下去小坑慢慢回弹,皮就晾好了,入烤箱。
6/7. 4分钟左右开始出裙边。
7/7. 大约14分钟左右,底开始变色,香味飘出来一二分钟左右就好了。具体时间根据自家烤箱情况调节。