主料 | ||
风筝面包粉200克 | 风筝蛋糕粉50克 | 干酵母3克 |
白糖20克 | 牛奶140 | |
辅料 | ||
盐3克 | 黄油40克 | 鸡蛋1个 |
1/8. 1 面粉,盐,糖,酵母 称量放盆 注意,盐,糖,酵母分别放在面包粉的三个位置,不要混合了放。加入鸡蛋(先将鸡蛋打散放在碗里面,加入面团的时候,留一点,后面好给面包刷蛋液上色)倒入牛奶,用筷子搅拌,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟(据说这样是为了更好的让面粉出筋)
反正我用了这个方法,是要更容易揉面一些
牛奶可以留一点,等下揉面的时候,根据面的干湿程度在添加。
2/8. 开始揉面,揉到扩展阶段的时候,加入黄油,然后揉至完全阶段。我用了大概半个小时。揉的时候用搓衣服的方法来揉面,容易出筋。揉的时候根据面团的干湿程度,适量的用手蘸水进行揉面。然后进行发酵,将揉好的面盖上保鲜膜发酵,发酵到面团到2倍大,手指蘸一点面粉,插入面团,如果面团的坑不回缩的话,就发酵好了
这个天气发酵1个小时就差不多就可以了
3/8. 发酵完成之后,将面团重新揉成团,然后分割成75g左右的小面团,滚圆,松弛15分钟,一定要松弛,说的是松弛好了,才好整形。
我分割了6个面团
4/8. 松弛好之后,将面团揉成水滴形状。
手拉细的一端将面团擀长,建议多擀几次,擀一次之后,有重新揉成水滴状来擀,这样把气完全排出去,有利于形成比较好的面包组织。
擀面仗如果沾面团的话,在擀面杖上面弄一点高粉,就不会沾了。
5/8. 然后将擀好的面团卷起来。
放入烤盘进行二次发酵,
我是30l的烤箱,烤盘放了6个面包卷发酵之后,面包卷会挤着,30l的烤箱烤盘放5个,或者4个卷。
我是在烤箱里面发酵的,我的烤箱有发酵功能,发酵的时候,记得在烤箱的下面放一盆温水,酵母在有湿度的环境下面,更容易发酵
我发酵了大概15分钟。
6/8. 将发酵好的面团 拿出来,刷上蛋液
烤箱180°预热 5分钟,拿进去上下火烤15分钟,放中层。 出炉
7/8. 请原谅我是新手,弄出来的形状不好,弄的6个,被我吃掉了一个
这个天气,我用了3个小时弄好了这个面包
刚出炉的面包很好吃,如果吃不玩的话,将面包放在保鲜袋里面,然后放一点新鲜黄瓜在保鲜袋,这样面包不容易发干,系上保鲜袋,常温保存。要吃的时候在拿出来吃。不要超过2天。
如果面包直接放在空气中的话,面包很容易流失水分变干。我做土司的时候,没有经验,直接放在空气中就变干了,放在冰箱冷藏,也变干了,放了黄瓜片之后,就不的干了,或者说的西芹也可以哈。
8/8. 面包组织,排气还差点,下次重新来