主料 | ||
高筋面粉200克 | 低筋面粉50克 | 鸡蛋1个 |
奶粉15克 | 牛奶130克 | 酵母3克 |
黄油25克 | 细砂糖25克 | |
辅料 | ||
盐2克 |
1/13. 将面团中除黄油外的所有材料混合,揉至能抻出容易破裂的薄膜时,加入软化的黄油。
2/13. 加入黄油后继续揉至扩展阶段(抻开面团可以拉出薄膜,但是薄膜容易破裂,破裂的洞口呈不规则形状,就是扩展阶段(一般的甜面包揉到这个状态就可以了。
3/13. 把揉好的面团放在面盆中,盖保鲜膜
4/13. 在室温下发酵到2.5到3倍大(用手指蘸上面粉,按压面团,面团塌陷部分,不会即刻弹回,或用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿,拔出手指后,插出的孔洞不会即刻塌陷、回缩。就表示面团发酵好了。
5/13. 把发酵好的面团平均分成10份滚圆,盖保鲜膜静置10分钟。
6/13. 将面团擀成圆饼状
7/13. 将面片上下向中间对折
8/13. 盖保鲜膜松弛5分钟
9/13. 用手将面团的一头搓细,盖保鲜膜再松弛5分钟
10/13. 用擀面杖将面团擀薄,长度至20cm左右
11/13. 将面片从细头向上卷起,细头放在底部
12/13. 卷好的面团放在铺了锡纸的烤盘上,烤箱温度调至35度,把烤盘放入烤箱中层,在另一烤盘里倒入开水,放入烤箱下层,发酵30分钟左右,发酵过程中可以视情况换两次水,直到发至原来的两倍大,然后刷一次全蛋液。
13/13. 放入预热好的烤箱180度,20分钟