主料 | ||
中筋面粉300克 | 猪肉末200克 | 白萝卜500克 |
酵母5克 | 泡打粉2克 | |
辅料 | ||
盐适量 | 食用油少许 | 甜面酱2汤匙 |
鸡粉少许 | 蚝油1汤匙 | 香油少许 |
清水适量 |
1/20. 备好面粉、温水溶解好好酵母。
2/20. 酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
3/20. 揉成光滑的面团,遮上保鲜膜或干净的湿布,放进微波炉,遮上门让它自然发酵(微波炉内的储水罐要有水,保持内部湿润的环境,没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面)也可以放在没有开火的蒸锅上,遮上锅盖,自然发酵。
4/20. 猪肉末放入盆中,调入盐、蚝油、甜面酱、鸡粉、香油搅拌均匀,腌制片刻。
5/20. 萝卜洗净去皮,刨成细丝。
6/20. 用较大的盆子盛起肉末、萝卜丝。
7/20. 戴上一次性手套,抓匀馅料,腌制片刻,腌制过后的萝卜丝会有少许水分渗出,再次往一个方向搅拌均匀,直至水分被肉馅吸。
8/20. 2个小时后,面团发酵至2倍大。
9/20. 加上2克泡打粉
10/20. 取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润,有沾粘案板的现象,可以再撒些干面粉。挤出面团里的小气泡,大约20分钟左右。(做包子的面团不可太干,尽量柔软一些,做出来的包子口感松软又筋道)
11/20. 面团揉好后整理成长面棒。
12/20. 切开每个同等大小的面剂子。
13/20. 擀成薄厚适中的面皮。
14/20. 取一张面皮,放入馅料。
15/20. 四边收拢,包好。
16/20. 蒸笼铺上一层纱布或油纸,放入包子,每个包子之间预留空间,防止包子蒸熟后挤在一起变形,冷水入锅,这时别急着开火,遮上锅盖,在锅中再次醒发15分钟后,打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟。
17/20. 包子蒸好后,关掉火源,在锅中焖10分钟左右,取出肥嘟嘟的大包子即可食用。
18/20. 成品
19/20. 蓬松、柔软的包子
20/20. 成品
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揉面时,面团尽量揉软一些,柔软手感有点像嚼过的泡泡糖香口胶,摸起来也像耳垂柔软,包子口感好。而且能放入很多的馅料,分量足!浸泡干酵母的水温30—40度比较合适,太烫的话会烫死活性酵母。