荔枝虾球

1/16. 尽可能挑选同样大小的荔枝，用清水洗净。

2/16. 用盐水泡上。

3/16. 放入冰箱冷冻30分钟，或者在水中直接加冰块也行。目的是，冰冻冷藏过的荔枝吃了之后才不会上火。一般人我不告诉他。

4/16. 利用冰冻荔枝的时间，就可以剥虾壳了。

5/16. 河虾去头，去壳，把尾部两节的虾壳保留，不要去掉。清理虾线，忙着处理虾了，手是脏的，忘记拿起手机拍照了。

6/16. 剥完虾，时间还早，荔枝还没有被冷冻透，可以先预备好水淀粉。

7/16. 淀粉一小勺，盐一小勺，淡一点没关系，鸡精一勺，白糖一勺，料酒一小勺，我用了花雕。花雕的效果去腥会更好，同时还有淡淡的黄酒甜味。加适量凉白开，搅拌均匀。切记料酒不能放多，否则会掩盖食物的鲜味。

8/16. 此时荔枝冰冻的差不多了，可以开始拨皮。荔枝中间有一条很明显的缝，沿着缝隙剥特别容易。

9/16. 剥的时候一定要小心，不要破坏了荔枝果肉的完整性。

10/16. 荔枝去核，此步奏是个耐心活，一定要尽最大努力保持荔枝的完整性。我使用了刀和剪，可还是有几个被破坏原型了。

11/16. 全部准备好以后，开火，用小火，锅底放一点点油。

12/16. 油热后，将虾放入锅内煎。待虾成半透明状时，倒入勾好的芡。

13/16. 把虾翻一遍过来，小火收汁，虾很容易熟的，不需要等太久。

14/16. 然后将虾用筷子夹入去过核的荔枝里，摆好造型。

15/16. 一定要用黑色的盘子，才能衬托出荔枝虾球的白。