主料 | ||
高粉300克 | 鸡蛋一个 | 酵母3克 |
奶油奶酪60克 | 牛奶70克 | 水60克 |
盐2克 | 黄油30克 | 细砂糖45克 |
1/13. 将除了黄油以外所有的材料称量好放入桶里~这里需要注意的是优先牛奶全部加入~留一半的水视面团的干湿程度酌情加入哦
2/13. 我用的厨师机揉面~一档先揉一两分钟后再转二档揉三四分钟左右出现比较厚的膜
3/13. 厨师机揉面的时候称取30克黄油切小块
4/13. 后油法加入黄油~厨师机转四档揉至出现薄膜~这个过程也就十几分钟吧~需要自己时时观察
5/13. 将面团放到容器里~上面覆盖保鲜膜放置温暖处发酵~也可以烤箱里添加一碗热水放到烤箱里哈~~
6/13. 面团发酵至2.5倍大即可取出排除空气
7/13. 排出空气后分割成九等份~滚圆~覆盖保鲜膜静置松弛15到30分钟~视家里温度来定
8/13. 一一擀成牛舌状~翻面卷起来哦
9/13. 我的烤盘是28*17*3.5~这样做了九个哦~烤箱里放一晚热水~将排包生胚放入里面发酵~水凉了再换哈~直到二次醒发发好哦
10/13. 二次醒发后~表面刷两遍薄薄的兑过水的全蛋蛋液~烤箱预热170度~上下火170度~烤25分钟左右即可~~原方子没有黑芝麻~这里是我自己添加的哈~所以配料表没有写
11/13. 叮叮叮叮~~出炉了~立即刷层牛奶哦
12/13. 超级柔软好吃的牛奶奶酪排包出炉喽
13/13. 拉丝了哦~~太烫了~~~
1全鸡蛋蛋液留少许兑水2:1的比例~烤之前刷表面两次~薄薄一层即可 2烤出来以后再薄薄刷一层牛奶