主料 | ||
淡奶油(主面团)15克 | 盐(主面团)3克 | 蛋白(主面团)30克 |
高粉(主面团)90克 | 奶粉(主面团)20克 | 白砂糖(主面团)50克 |
黄油(主面团)30克 | 白砂糖(中种材料)12克 | 奶酪(中种材料)60克 |
高粉(中种材料)210克 | 牛奶(中种材料)115克 | 酵母(中种材料)3克 |
1/10. 将中种材料:115克牛奶加入3克酵母搅拌溶化后放入60克奶酪,12克白砂糖,210克高粉一起揉成团,用保鲜膜包住碗放温暖处发酵至两倍大。
2/10. 后油法。将发好的中种材料撕成小块和主面团材料放入面包机中,启动和面发酵程序
3/10. 将发酵好的面团排气分6份滚圆,盖保鲜膜静置10分钟(我家烤箱多,所以我都是按双份食谱的量来做)
4/10. 取松弛好的面团用擀面杖擀成长舌状,底部用手指压薄
5/10. 自上而下卷
6/10. 最后收口要捏紧,否则烤制的时候会变形
7/10. 一个个排好之后进行二发至2倍大。160度18分钟
8/10. 烤的时候随时观察上色问题,一不小心就会黑了
9/10. 出炉后速度刷牛奶,多刷几次
10/10. 放烤架散热,尚有余温时放袋子扎紧能保持柔软