主料 | ||
鸭子一只 | 土豆2个 | 鸡腿蘑2个 |
豆腐干2块 | 菜花一块 | 年糕若干 |
香菜一颗 |
1/7. 首先,土豆,花菜,蘑菇,菜花,豆干切大块和年糕,放到滚油中略炸,这样是防止这些配菜在之后炒的过程中会散掉,尤其是土豆和菜花,年糕炸一下可以防止事后煮的时候粘锅。当然,如果觉得不健康,也可以省略,就是成品卖相差一点。
2/7. 鸭子,切块洗净沥干放入锅里滚油炸到表面熟取出沥油,一样,如果觉得不健康就用炒的也一样。花花通常会把鸭胸片下来,烧炖的鸭子,鸭胸肉会老,可以切下来做别的菜。
3/7. 大锅中放花椒,姜片,一个八角,2只干朝天椒炒一炒。
4/7. 放入鸭子和一点点料酒略炒。
5/7. 放入一点点花椒粉,五香粉,孜然粉,一勺打碎的郫县豆瓣酱,一勺冰糖,老抽,生抽,翻炒均匀,然后加开水,闷烧至要的口感,水少一次不要加太多,不够可以添
6/7. 当鸭子熟时,水要烧干到一半的位置,放入配菜,翻炒,略闷,收汁
7/7. 最后要不断翻炒让菜沾上汁,并避免沾锅,汤汁收干时调盐味精,起锅洒把香菜末就行。