主料 | ||
油皮适量 | 面粉200,面粉与油的比例4:1 面粉与水的比例3:1克 | 猪油50克 |
糖粉25克 | 清水60克 | 油酥适量 |
面粉120,面粉与油比例:2:1克 | 猪油60克 | 糖粉10克 |
自制红豆沙适量 | 蛋黄液、黑芝麻少量 |
1/13. 油酥、油皮分别拌好,醒发一个小时(具体做法可参照我的“蛋黄酥”中的做法)
2/13. 分别将醒发好面团按油皮30克左右,油酥17克左右分割好,静置五分钟。
3/13. 然后将油酥包入油皮里搓圆,静置十分钟,再将其擀成椭圆型,卷成小卷静置十分钟,再将小卷收口处往下,压扁,又将其擀成椭圆型,卷成小卷静置十分钟(此程序重复四次以上,为的是让酥饼有更好的层次,静置期间一定要用保鲜膜盖住)
4/13. 将红豆沙分成6克左右的小圆子,将静置好的面团擀成中间稍厚,外圈稍薄的圆面片,然后将豆沙包入。
5/13. 收口朝下压成圆饼状。
6/13. 将面饼平均切割成六等分,中心不要切断。
7/13. 然后用小刀在每块切割空白处,再轻轻的划个小八字,记住不要划到底部哦。
8/13. 然后用手将每个角捏在一起,整理成花朵状,豆沙酥饼的雏型完成。
9/13. 然后调上蛋黄液,在花芯处点上黄黄的蛋黄液,还可以在花瓣隆起处也点上蛋黄液,这一步自由发挥吧。最后在花芯处撒些黑芝麻,花朵完成。
10/13. 烤箱设置200度,烤30分钟,即可出炉。
11/13. 真是一款颜值很高的中式小甜点。
12/13. 幸福像花儿一样
13/13. 大爱