铁锅炖鱼

1/8. 新鲜鲤鱼一条，洗净后在鱼身上片几刀，容易入味。

2/8. 鱼身水份擦干后入油锅炸至两面微黄。

3/8. 铁锅烧油后将葱段，蒜瓣，姜片，干红椒及花椒粒下锅翻炒出香味后加水。

4/8. 将炸过的鱼入锅，加入料酒，酱油和蚝油，大火烧开后转小火加锅盖慢炖至少15分钟。

5/8. 老豆腐切成一指厚两指宽的豆腐块。

6/8. 炖了15分钟后揭开锅盖加入豆腐后，继续加锅盖慢火炖30分钟以上。

7/8. 半小时后揭开锅盖，大火收汤。汤汁不易收太干，根据喜好留些汤汁沾食。