主料 | ||
【泡芙面糊】水40克 | 牛奶50克 | 无盐奶油40克 |
盐少许 | 低筋面粉30克 | 高筋面粉30克 |
鸡蛋2个 |
1/8. 奶油切丁,中小火加热
2/8. 加入牛奶、盐,至中间也起泡
3/8. 关火,筛入低筋和高筋粉。用木勺搅拌使面粉糊化,能滾成丸子状
4/8. 持续以中小火再加热20秒至底下有薄膜粘住,即关火。
5/8. 分三次加蛋液,每次都搅拌到完全融合再加下次。直到拿起木勺,面糊不成块掉也不流下太快,成倒三角状就完成了。
6/8. 事先在烘焙纸上画9个直径4.5公分的圆。面糊用1公分直径的圆嘴挤到圆圈上,不要有分层,堆尖。用喷水壶把表面喷一下,用指头把表面压光。
7/8. 烤箱预热至250度,再以200度烤20分钟,中间不能打开烤箱,否则会扁塌。待裂开处也烤成金黄色,再以150度烤15分钟会更酥脆。烤好后用网架降溫。
8/8. 把泡芙顶三分之一处用面包刀削下,以奶油馅或卡士达馅填入即可。也可用尖长的泡芙专用裱花嘴从底部插入挤入奶酱。