擂茄子

1/7. 茄子去皮切条过油炸熟，捞出滗油。

2/7. 青椒过油炸成虎皮色，捞出。

3/7. 蒜切末，用少许油煸香。

4/7. 把过好油的茄子和青椒放入钵中，炒香的蒜末带油一起倒进去，用捣锤捣烂，这个过程也就是擂。

5/7. 倒入调好的碗汁拌匀。

6/7. 撒上葱花就可以上桌了。