主料 | ||
鸡蛋4个 | 低筋面粉80克 | 细砂糖(加入蛋白)60克 |
细砂糖(加入蛋黄)20克 | 食用油50克 | 牛奶50克 |
泡打粉2.5毫升 | 沙拉酱适量 | 肉松适量 |
1/14. 材料大集合。
2/14. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的盆必须无油无水。
3/14. 把蛋黄加入细砂糖用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
4/14. 分三次加入油,每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加完油的蛋黄呈现浓稠的状态。
5/14. 加入牛奶,然后将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
6/14. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁备用。
7/14. 然后开始打发蛋白。分三次加入细砂糖,将蛋白打发到提起打蛋器可以拉出弯曲尖角的湿性发泡状态。
8/14. 盛1/3蛋白到装有蛋黄面糊的碗里,从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌)。
9/14. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
10/14. 把面糊倒入铺好锡纸的烤盘,抹平,并用力震几下,震出内部的大气泡。
11/14. 把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄色。
12/14. 准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒扣在上面,移去烤盘,趁热撕去蛋糕上的锡纸。
13/14. 在蛋糕表面上抹上一层沙拉酱,然后再撒满肉松。
14/14. 用油纸把蛋糕卷起来,放入冰箱冷藏半小时定型后,即可切开。