主料 | ||
低筋面粉80克 | 鸡蛋4个 | 细砂糖60(加入蛋白)克 |
细砂糖20(加入蛋黄)克 | 玉米油50克 | 牛奶50克 |
泡打粉1/2小勺 | ||
辅料 | ||
沙拉酱100克 | 肉松100克 |
1/15. 先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
2/15. 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发至体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
3/15. 分三次加入玉米油,每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4/15. 加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
5/15. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,放在一旁静置备用。
6/15. 将打蛋器洗干净并擦干净以后,开始打蛋白,(盛蛋白的碗器需无油无水),将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
7/15. 继续搅打,并分二次加入剩下的糖。将蛋白打到湿性发泡(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。
8/15. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
9/15. 将面糊例入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,用力地震动几下,让面糊内部的大汽泡跑出。
10/15. 放入预热好上下火180度中层烤箱,烤15一20分钟,直到表面金黄色。
11/15. 准备一张新锡纸,把蛋糕倒扣在上面,移去烤盘,趁热撕去蛋糕上的锡纸。待蛋糕冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
12/15. 在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
13/15. 在蛋糕表面撤满肉松。
14/15. 把蛋糕卷起来
15/15. 最后用油纸把卷好的蛋糕卷像包糖果一样包起来,放入冰箱冷藏半个小时定形后,即可切开。
蛋糕烤好后,趁热把锡纸和油纸撕下来,会比较好撕。11寸方烤盘,即延边长约28Cm的方烤盘,家用的烤盘大小不一,你可以根据自家烤盘的大小,灵活调正配料用量。