主料 | ||
干红枣500克 | 鲜姜30克 | 干陈皮10克 |
红糖30克 | 冰糖30克 | 玉米油20克 |
芝麻20克 | ||
辅料 | ||
中筋面粉400克 | 猪油180克 | 棉白糖30克 |
温水96克 | 白芝麻(装饰用)少许 |
1/30. 1准备食材:做枣泥馅
2/30. 干枣用清水泡后,清洗干净
3/30. 去除枣核
4/30. 锅内放入去核红枣,红糖,冰糖,陈皮和鲜姜切成末
5/30. 红枣熬到水快没了,这时要不停地搅拌,不要糊了
6/30. 最后可以用搅拌器把红枣打成泥
7/30. 打成泥后,接着继续熬,然后,少量多次地放些油,直到油慢慢吸收为止,继续不断地熬,熬到,能用手捏成团就好了
8/30. 枣泥酱很硬了,最后包馅时,可以放点白芝麻
9/30. 用料A:水油皮:中筋面粉200克,猪油80克,绵白糖30克,温水96克。 除温水外全部倒入盆中,用手抓匀
10/30. 放入温水慢慢和成团
11/30. 水油皮做好了
12/30. 油酥皮:面粉里放入猪油(猪油如果很凉,可以放微波炉里,50秒,再拿出来就很容易做油酥皮了)慢慢揉成团
13/30. 油酥皮做好了
14/30. 水油皮和油酥皮各分成16份
15/30. 用一个水油皮包一个油酥皮,包好后,收口朝下
16/30. 并且,16个全部按扁
17/30. 然后,擀成牛舌状,从上至下卷起来
18/30. 卷起来后竖着放
19/30. 16个全部卷起来
20/30. 在重复一次,每个再擀成牛舌状
21/30. 卷起来
22/30. 全部卷完后,依次放好
23/30. 取一个竖着放
24/30. 按扁,并擀成圆形
25/30. 里面放上枣泥馅,和包包子一样,捏褶,最后,收口朝下
26/30. 按扁后,轻轻在上面划4刀,呈米字形
27/30. 然后切8下,中间不要切断
28/30. 切完后,朝一个方向拧一下
29/30. 放在烤盘上,烤箱100度,20分钟后,拿出,刷上蛋液,撒上白芝麻,继续烤10分钟
30/30. 成品图。
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丝巾温馨提示:枣泥最好熬得硬一点,软了,枣泥馅会流出来,不好定型。