回锅鱼

1/11. 材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 鸡蛋 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒。

2/11. 做法：1把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。

3/11. 放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。

4/11. 蒜苗洗净切成段。

5/11. 锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。

6/11. 中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。

7/11. 另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。

8/11. 加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。

9/11. 锅里加水，大火烧开。

10/11. 加炸好的鱼块。