主料 | ||
高粉260克 | 低粉60克 | 奶粉15克 |
黄油25克 | 砂糖40克 | 牛奶160克 |
蛋液60克 | 干酵母4克 | |
辅料 | ||
盐4克 |
1/12. 咖啡墨西哥糊材料:黄油45克 低粉40克 糖粉45克 蛋液40克 速溶咖啡粉4克 开水1/2小勺 核桃碎适量1、先用1/2小勺开水把速溶咖啡粉溶解,加入糖粉,软化黄油。
2/12. 用打蛋器搅拌均匀。
3/12. 分三次加入蛋液搅拌均匀。
4/12. 加入过筛低粉搅拌成光滑面糊。
5/12. 把切的很碎的核桃加入面糊中,稍稍拌匀。咖啡墨西哥糊就做好了。
6/12. 面团做法:把除黄油外所有面团材料放入面包机中搅拌成团,加入黄油继续搅拌15分钟。搅拌好的面团室温发酵至2.5倍大。
7/12. 发酵好的面团排气,分成11份,分别揉圆,室温醒发15分钟。
8/12. 醒发后,再次揉圆,放入纸膜,进行二次发酵。(烤箱放入一杯温热水,面团放烤盘上,盖上一层湿纱布,直接在烤箱进行二次发酵)
9/12. 发酵至2倍大,把面团从烤箱取出。
10/12. 将咖啡墨西哥糊装入裱花袋,剪一个小口,将面糊画圈挤在面团表面,覆盖表面1/2面积即可。
11/12. 烤箱180度,中层15分钟即可出炉。烤的过程中,墨西哥糊会融化并流下来把整个面包表面覆盖。
12/12. 烤箱180度,中层15分钟即可出炉。烤的过程中,墨西哥糊会融化并流下来把整个面包表面覆盖。