主料 | ||
全麦面包粉(没有可以用高筋面粉代替,高粉就用260g)50克 | 高筋面粉210克 | 牛奶(也可以用水)130克 |
干酵母3克 | 鸡蛋液(大约一个大点鸡蛋可以分30g在面包,25g在墨西哥糊)30克 | 盐1克 |
白糖15克 | 黄油25克 | 墨西哥糊:适量 |
黄油30克 | 糖粉或者白砂糖(我试了用白砂糖做出来口感其实差不多)25克 | 蛋液25克 |
低筋面粉30克 | 馅:适量 | 蔓越莓馅(没有也可以不用,没有馅其实也很好吃)150克 |
1/15. 把调料表上【墨西哥糊】上方的所有配料(除了黄油)一并倒到搅拌缸,搅拌均匀。可以用手或者面包机,但是用手要吃力一些,不过好处是加了黄油更容易搅拌均匀。
2/15. 叫入黄油,最好切小块,这样更容易均匀。轻轻拉开一团面直至面团出现这种薄膜状。
3/15. 表面搓均匀后放在烤盘。我准备了一盆热水,放在烤箱下层,烤盘放在上层,保持湿度和温度,然后关上烤箱大概一个小时就发酵成2倍大了
4/15. 发酵后好大,占了一半烤盘,可以跟上面一步奏图对比一下
5/15. 揉一下发酵好的面包,分成5份,这个配方应该是5个90克的坯子,搓圆在常温中醒15分钟。
6/15. 把坯子压扁,不要太扁了,加入30克蔓越莓馅,用一只手托着底部,利用另一只手的食指,大指和虎口满满收住口子,再放在案板上滚圆
7/15. 啦啦啦,包好了,注意面包底部收口最好捏合 不然裂开很丑,额,原谅我是处女座
8/15. 挤上墨西哥糊!后面有墨西哥糊的做法!
9/15. 墨西哥糊做法:黄油,白糖,盐放一起,用这个绿色的东西压黄油,很快就混合了
10/15. 分两次放入鸡蛋液
11/15. 满满筛入低筋面粉
12/15. 我没有找到裱花袋和嘴(抓狂),就用的保鲜袋,但是太软了,就用的宜家的密封袋,开个小口子就可以挤了
13/15. 挤得太丑了!但是这里说一句!如果你有裱花嘴,并且想要这种旋转形状的脆皮!把低筋面粉改成高筋面粉就好了!烤箱180度预热!预热完成的标准是:烤箱的两根加热管熄灭就算预热好了!上下火15分钟
14/15. 如果想要表皮更黄,可以在最后两分钟把温度调到210度以上,但是千万不要超过2分钟,你得守在烤箱那里随时看颜色
15/15. 成品啊,好萌好脆。亲们加个私人v信吧:412348140,我想向大家分享和学习健康烘焙,爱生活的态度
该注意的我都在步骤里面提醒了,希望大家有什么问题可以加v信或者底下留言,我们一起分享健康烘焙生活