主料 | ||
高筋面粉250克 | 蛋1只 | 水90克 |
黄油25克 | 砂糖(至多50g)40克 | 食盐(至多2g)1克 |
酵母5克 | 改良剂(可选)2克 | |
辅料 | ||
低筋面粉80克 | 糖粉45克 | 蛋1只 |
黄油110克 |
1/7.
水、砂糖、蛋手工拌匀,加入粉、酵母、改良剂、盐揉成光滑的面团。我比较懒喜欢用面包机来操作。
2/7. 取一小块面团,轻轻可以拉长此时加入切成小块的黄油。揉到完全扩展阶段。
3/7. 高人们手揉,有条件的就厨师机揉,而我选择用便宜的台式打蛋器揉。揉三分钟让机器休息三分钟,大概2-3次完成。
4/7. 面团分成6等分,用手掌在台面上错搓圆后盖保鲜膜醒10分钟。
5/7. 再次搓圆后进行醒发至2倍大。醒发过程中准备墨西哥面包表面装饰。黄油加糖用打蛋器打发然后蛋分3次加入,每次鸡蛋完全融合后再剩下的蛋。完全混合好后加入面粉用刮刀混合均匀。
6/7. 混合好的面糊入裱糊袋。袋剪一小口,先从醒发好后的面团中间开始画圆。
7/7. 入烤箱上下火180/160度,烤箱预热好后,烤15-17分钟。
小贴士
1:配方中改良剂可选,盐糖不能减少太多,因糖是促进发酵而盐是出面筋的。
2:只有面包达到完全阶段才好吃,手揉到酸也不行,用台式打蛋器的揉面功能轻松很多,也可把料直接放到打蛋器盆中但那样容i易飞溅和伤机器。i所以用打蛋器的同学们最好先成面团后再放进。
3:掌握了技巧你也能成为面包达人,可以做汉堡包、梭子面包等各种形状的面包了。
4:也可以创意面包的裱花形状如爱心等等。