主料 | ||
高粉210克 | 低筋粉56克 | 奶粉20克 |
细砂糖42克 | 盐1/2小勺 | 干酵母6克 |
全蛋30克 | 水85克 | 黄油22克 |
熟的蜜红豆适量 | ||
辅料 | ||
无盐奶油40克 | 黄油60克 | 糖粉80克 |
全蛋1个 | 盐1/4小匙 | 低筋粉100克 |
1/6. 将面团除黄油外所有材料揉至表面光滑,加入黄油,揉至扩展阶段后进行基础发酵。
2/6. 将发酵好的面团排气后揉圆,再分成9个小面团,滚圆。
3/6. 包入蜜红豆,封口捏紧,摆在烤盘中,进行二发。
4/6. 这个时候可以制作墨西哥糊:黄油加入糖粉,搅匀。分次加入鸡蛋液,搅匀。加入盐和过筛后的低粉,搅拌至面糊有光泽,装入挤花袋备用。
5/6. 取出二发好的面团,如图,用裱花袋挤上墨西哥面糊,撒上几颗蜜红豆。
6/6. 放入预热好的烤箱, 160℃,烤制18分钟左右即可。