主料 | ||
【面团】适量 | 高筋粉160克 | 低粉40克 |
酵母2克 | 细砂糖32克 | 盐2克 |
奶粉8克 | 蛋液20克 | 水104克 |
黄油20克 | 【可可墨西哥酱】适量 | 黄油40克 |
细砂糖40克 | 蛋液40克 | 低粉35克 |
可可粉5克 |
1/20. 将除黄油以外的面团材料放在一起,酵母放最上面不与盐接触到。揉至面团表面光滑,能拉出厚膜。
2/20. 加入黄油继续揉至扩展阶段。
3/20. 放入温暖处进行第一次发酵。
4/20. 发至原面团大约2倍大时,用手指沾面粉戳入面团,洞不回缩不塌陷,就可以了。
5/20. 取出面团从中间往边缘擀,排出大气泡。
6/20. 分割成50克每个,总面团再400克左右,可以分成8个。滚圆后松弛15分钟。
7/20. 将松弛后的面团擀成圆形,翻面后放上准备好的馅料,包好。
8/20. 收口向下,收口处要捏紧,要不二发的时候可能会散开。
9/20. 将面团放在烤盘上,放在温暖处发酵。烤盘里一定要放油纸,烤的时候可可酱会流淌到烤盘上。(别用无边烤盘啊,最靠边面包上的酱可能会滴到烤箱上。)
10/20. 面团都排好后,放温暖处发酵至原面团的2倍大取出。气温低时,可放烤箱里发酵,没有发酵功能的,可以找个大的泡沫箱,放进去,再放进一、二杯热水,效果一样好。
11/20. 发酵结束后,就可以预热烤箱啦(180度)。在面团表面上转着圈挤上可可墨西哥酱,只要挤2/3就可以了,在烤的时候,酱会流下来,包住整个面包的。并在中间撒上耐烤巧克力豆。(酱的做法在后面)
12/20. 放入预热至180°C的烤箱中层,上下火,烘烤15到20分钟,温度时间根据烤箱脾气适当调整。
13/20. 流下来的酱包住了整个面包,流淌到烤盘上的可可酱烤出来有点像曲奇的味道,很好吃。
14/20. 出炉啦!外表脆香,内里松软,真的很好吃。
15/20. 黄油提前软化,低可粉可粉混合过筛,蛋液打散。(做原味的可不加可可粉,用5克低粉替换)
16/20. 将黄油打软,加入细砂糖,搅打至颜色变浅,体积变大。
17/20. 分次加入蛋液,每加一次后,充分搅匀再加下一次,全部加完并搅拌均匀。
18/20. 蛋要用室温的,如果在打时有油水分离,可加一点酱配方中的面粉吸收水份,同时快速搅拌。
19/20. 加入过筛的低粉,搅拌均匀。
20/20. 将拌好的面糊装入裱花袋备用。小帖士另有咖啡和香葱酱的做法。
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1.建议不要改配方,我是改一次悔一次啊。
2.内馅您随意,肉松、奶黄、卡仕达馅都可以。
3.因为面粉的吸水率不同,烤箱温度也有差别,水量和烘烤时间只是大致的参考。
4.咖啡墨西哥酱:在拌好的墨西哥酱里加1小勺速溶咖啡粉与少许水的混合液。
5.香葱墨西哥酱:在拌好的墨西哥酱里加1勺干的香葱沫和适量胡萝卜屑。