8寸戚风蛋糕

1/15. 分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆一定要无水无油！

2/15. 把蛋清打几下，到鱼眼泡的状态，加入三分之一糖。继续打，打到蛋清变得细腻，再加三分之一糖。接着打，打到蛋清出现明显纹路时，加入剩余三分之一糖。

3/15. 把蛋清打到硬性发泡。提起打蛋器可以拉出短小直立的小尖角，蛋清硬硬的没有流动性了，用刮刀舀一坨起来蛋清也不会变形就好了。这一步很重要，一定要把蛋清打好蛋糕才不会塌陷。

4/15. 蛋黄加白砂糖用蛋抽打散。

5/15. 加水打散。

6/15. 加油打散，然后搅打一会儿。

7/15. 一次性筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。

8/15. 直到没有面粉颗粒就可以了。此时预热烤箱150度，上下火。

9/15. 取三分之一蛋清放入蛋黄盆中，翻拌均匀。像炒菜那样翻拌，切忌画圈以免消泡！

10/15. 将混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋清中，翻拌均匀。

11/15. 将蛋糕糊从高处倒入8寸活底蛋糕模具中，抹平表面，端起模具轻震几下，震出大气泡。放进烤盘，送进烤箱中层，一小时。这里烘烤时间和温度请根据自己家烤箱的脾气来哈，我的烤箱也是摸索很长时间才找到合适的温度的。

12/15. 出炉后从高处自由落体，震出底部热气，然后倒扣烤网，直到放凉。不要心急脱模，会塌的。

13/15. 彻底放凉后，用手按压四周，使蛋糕与模具分开。

14/15. 然后将模具底部一顶，蛋糕就出来了，最后扒开底部完全脱模。