6寸和8寸戚风蛋糕

1/24. 把所有的工具擦干净，确保无油无水。

2/24. 蛋清蛋黄分离，在蛋黄里倒上玉米油和牛奶，防止蛋黄结皮。

3/24. 首先打发蛋清，达到脱离水状，加入第一次糖，第一次糖不见之后，加入第二次糖，第三次糖和淀粉一起加入，打发到湿性发泡和硬性发泡之间，不要打得太硬，那样会很难搅拌。

4/24. 用刮刀把盆边不均匀的刮进来，再用电动的打蛋器打两圈，打好之后放一旁备用。

5/24. 蛋黄筛入低筋面粉，这里没有加糖的，我把糖全部用在蛋清里了。用电动的打蛋器搅拌均匀，不清洗也没有关系的。

6/24. 把不均匀的也刮下来，乳化作业一定要做好！

7/24. 在搅拌一下，千万不要搅拌起筋！否则蛋糕回收腰。

8/24. 用一个干净的手动打蛋器抽打一下刚才的蛋白霜，使它恢复均匀细腻有光泽的状态。

9/24. 这样的蛋白霜就是成功的，只有均匀细腻的蛋白霜才能做出成功的戚风蛋糕。

10/24. 舀一坨蛋白霜到蛋黄糊里。

11/24. 1/3就可以了

12/24. 用硅胶刮刀翻拌的手法搅拌均匀。从中间划入~

13/24. 抄起底部

14/24. 一边转动蛋盆，一遍重复刚才的动作

15/24. 拌匀后，再抽打剩下的蛋白霜

16/24. 把刚刚拌匀的倒进蛋白霜里

17/24. 继续用翻拌的手法搅拌均匀，千万不能画圈圈，一画圈圈，蛋糕糊就消泡了，蛋糕就发不起来。

18/24. 蛋糕糊是会流动的

19/24. 建议大家用三能的，我的这个是展艺的，不好用。

20/24. 倒入模具后稍稍抹平，从桌子上空15厘米的高度震一下，一两下就可以了，把里面的大气泡震出来

21/24. 倒入模具七分满就可以了，如果有多出来的，可以多烤一个纸杯

22/24. 烤箱在打好蛋白霜时预热，160℃上下火 中下层，烤35到40分钟，每台烤箱都有温差，上下浮动10分钟都是可以的。
目测判断，蛋糕隆起一定的高度，又往下塌一点点这就表示烤熟了，不确定可以插根竹签试试，没有蛋糕体带出来，也是烤好了。

23/24. 烤好的蛋糕倒扣放凉两个小时之后再脱模