主料 | ||
低筋面粉100克 | 蛋清110克 | 蛋黄60克 |
细砂糖(蛋清)60克 | 细砂糖(蛋黄)20克 | 牛奶65克 |
无味的植物油50克 | 泡打粉5毫升(一小勺) |
1/30. 材料大集合
2/30. 鸡蛋分离,一定要做到碗里无油无水!我有强迫症,一定会擦干!厨房纸什么的简直是好帮手(打蛋清建议用不锈钢盆,我不知道是不是我太猛了,弄坏一个玻璃盆…)
3/30. 蛋白先放冰箱里冷藏,蛋白最好打发温度是17-22度,放常温就呵呵了…牛奶称重
4/30. 面粉泡打粉称重过筛
5/30. 糖称重(没错!我就是闲的!才会连这些也拍)
6/30. 蛋黄加20g糖打至颜色变浅变浓稠
7/30. 分3次加油,每次搅拌均匀再加下一次
8/30. 加牛奶,搅拌均匀
9/30. 加面粉泡打粉(再过筛一次吧)
10/30. 用!刮!刀!轻轻翻拌均匀,放一边待用
11/30. 开始打蛋清了!先不加糖直接用电动打蛋器稍微打三五秒,打至鱼眼状
12/30. 加20g糖打成这样,高速打。(这三次加糖不用称,随意加,分三次就行)
13/30. 第二次加糖打成这样以后,加入最后一次糖继续高速打(教大家一个方法,可以省很多时间快速打好蛋白。打蛋器左半圈右半圈,过会儿再360度转一两圈。我真是倾囊相授啊!!还不给我收藏了!)
14/30. 这样是湿性打发了,做戚风蛋糕卷打到这里就可以了。它是打蛋器提起有一个小尖尖稍微往下弯(看盆里尖尖)
15/30. 像这样两个小尖尖直竖着不弯曲就是干性打发了,我们就打到这样就可以了(再打就game over了)
16/30. 这样 嗯哼~ 烤箱预热10分钟,150度45-50分钟 我的烤箱小温度160度50分钟合适 温度自己琢磨两次就能做好了
17/30. 倒着也没事
18/30. 分三分之一蛋清到蛋黄糊轻轻翻拌(接下来都很重要,建议由下往上翻,千万别画圈!)
19/30. 这样
20/30. 再把蛋黄糊倒入蛋白里轻轻翻拌成这样(不出意外面糊应该是500g以内)
21/30. 倒入模具(8寸活底模)
22/30. 抹平,离桌面20cm震两下,震出大气泡
23/30. 进烤箱150度45-50分钟 我的烤箱小温度160度50分钟合适
24/30. 烤了20分钟
25/30. 33分钟这是最高了。再过一会儿蛋糕会回缩一点,正常最后十分钟可以把蛋糕稍微转一下以免表面上色不均匀
26/30. 烤好拿出来再震两下,震出里面热气,倒扣放架子上晾凉
27/30. 用戚风脱模刮刀沿模子边缘转一圈,蛋糕下放个小碗什么的,往下压,边缘脱好在蛋糕底部用刮刀转一圈(为什么这些我也要说…我觉得我话好多…)
28/30. 我的菜谱里还上传了淡奶油的打发大家可以去看看
29/30. 我也有很多孔的,大家不要觉得自己做的不好,慢慢磨练总有好的一天
30/30. 传一张中空,大家不要打我
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君之的方子温度150度45-50分钟。我的是160度50分钟(温度自己掌握最好)