可可戚风

1/12. 准备好材料，将低筋粉与可可粉混合均匀，过面筛筛一遍。将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。

2/12. 电动打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。

3/12. 再打发至泡变小后加入白糖20克。

4/12. 再打至表面出现纹路加入白糖20克。

5/12. 打发至干性发泡（提起打蛋器时表面出现直立的尖角），放入冰箱冷藏室。预热烤箱，上下火，175度。

6/12. 放蛋黄的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打散，打至颜色变浅后分几次放入玉米油，每次待搅匀后再放，再分几次放入牛奶，每次搅匀后再放。

7/12. 倒入过筛后的低筋粉与可可粉的混合粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀。

8/12. 从冰箱里取出蛋白糊，舀三分之一放入7中，用刮刀从底向上翻切拌匀。

9/12. 再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，拌至均匀后倒入模具中。

10/12. 双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上，送入预热好的烤箱下层，烤十五分钟左右后降低至160度，再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕，拔出后无粘状物即熟。

11/12. 烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上，晾凉。