香辣兔丁

1/13. 兔肉处理（1）： 兔子漂洗净血水，沥干，剁为大小约15X15X15mm）的小块。

2/13. 兔肉处理（2）： 装盆，加生抽、料酒拌匀，姜20克（不在菜谱用量内）切片一块拌入。蒙上保鲜膜放冰箱腌1小时以上，中途翻动几次。 腌完后将姜片挑出。

3/13. 五香油制作（1）:将所有香料和食用油放入锅内。用微火加热，直至香料变为棕色，关火，再浸泡30分钟。如方便可以提前半天以上制作，反复开关火加热浸泡几次，更出味。

4/13. 五香油制作（2）:将香料滤出，油留用。

5/13. 准备调料：葱切粒，姜切指甲大小片，蒜切片。辣椒剪或切为短节（籽分开不要）。郫县豆瓣剁细。

6/13. 小火，五香油入锅，冷油倒入辣椒，炒约2分钟，至辣椒颜色开始变深，沥油捞出装盘备用。

7/13. 转中火，放入兔肉，翻炒至表面微焦，颜色变金黄，水干，油翻泡，约10~15分钟。

8/13. 沥油捞出兔丁，与辣椒放一起。

9/13. 转小火，将豆瓣下锅中煸炒至油红出香味，约1分钟。

10/13. 转中火，放入葱姜蒜，炒约1分钟，至蒜片熟透，呈半透明。

11/13. 放入兔丁及辣椒，翻炒1分钟。

12/13. 关火，放入鸡精、白糖、花椒粉或油、孜然粉，翻炒均匀，起锅。