主料 | ||
小公鸡一只 | 红薯粉三勺 | 香菜一棵 |
辅料 | ||
生姜六片 | 干辣椒两个 | 八角,花椒适量 |
香叶两片 | 料酒适量 | 盐适量 |
白糖少许 | 五香粉少许 | 生抽,老抽适量 |
食用植物油适量 |
1/6. 首先,将洗净的鸡块儿加入适量的料酒,盐,白糖,五香粉,生老抽,拌匀,腌制十分钟。
2/6. 腌制鸡块儿的过程中,我们可以准备其他配料,如图。
3/6. 将腌制好的鸡块儿用红薯粉拌匀,干的话可以淋一点水,切忌水不要放多。
4/6. 锅里放少许植物油,小火,将干辣椒和八角花椒炸出香味,然后全部捞出弃之不用。将锅里的热油润锅,调中小火,均匀的放入鸡块儿,煎大概一分钟左右,用锅铲将下面的翻上来,如图。待鸡块儿收紧,各自成形,可以翻炒几下按照这样的步骤,保证鸡块儿两面都能煎黄。
5/6. 等鸡块儿呈现均匀的黄色之后,放入姜片和香叶,翻炒两下,调小火,加盖焖两三分钟。注意,焖的过程中要打开锅盖翻炒两次,这样能让鸡块儿受热更均匀,煎出来效果更漂亮。
6/6. 金黄色,外酥里嫩,香喷喷的小煎鸡出锅啦,上面撒上一些香菜(九层塔更好),锦上添花。
夏天,购买鸡肉一定要仔细,保证食材的新鲜是做美食的基础。